2021年3月28日，图书策划人赖编辑邀请武夷学院茶叶科学研究所所长李远华教授在“光阴知味活动群”为群友解答茶学热点问题。
李远华，武夷学院茶叶科学研究所所长、教授、博士。教育部高等学校教学指导委员会园艺(含茶学)分委员会委员、科技部科技专家库评审专家、国家自然科学基金委茶学项目评审专家。《茶叶学报》《福建茶叶》等期刊编委，《茶叶科学》、BMC Plant Biology 等期刊审稿专家。
主持完成国家自然科学基金面上项目、国家级大学生创新创业训练计划项目、中国博士后科学基金资助项目、福建省科技重点项目等。获“第二届中华茶文化优秀教师”称号、第二届中国茶叶学会科技奖三等奖、2015年度福建省政府科技进步三等奖、第七届福建省高等教育教学成果特等奖等。
19. 请教李教授，岩茶放二年返青有酸味还能喝吗?
我觉得也可以喝的。茶叶也是食品里面的一种。不单是岩茶，包括其他茶类，如普洱茶、其他黑茶、白茶，不能发霉变质，变质茶肯定是不能喝。返青有酸味的岩茶，你也可以再焙火干燥后喝。
20. 在茶叶现代化加工中，有哪些代表性的岩茶企业?
武夷山目前做的最大的岩茶企业应该是武夷星，曦瓜影响也很大，小罐茶在武夷山建有茶基地。
中粮集团的厦茶公司，“海堤”品牌的岩茶做得很大，它的销售百分之七八十是岩茶，全年交税就超过五千万，它是有代表性的岩茶茶企。
21. 长期喝轻焙火的茶，对健康会有影响吗?
我觉得喝轻焙火的茶对健康应该没有影响，只要茶叶没有变质，就不会有影响，为什么我这样说呢?因为我们原来传统一直喝绿茶，我在省外学习和工作也喝绿茶。中国有很多绿茶产区，在绿茶产区，人们每天都喝绿茶，年龄高寿的，80多岁的90多岁人多的是。轻焙火的茶，只要不变质，我觉得对健康不会有影响。
22. 李教授您好，岩茶存放有保质期吗?2006年小泡袋有封口水仙存放至今，喝时是否需要再焙火?
岩茶的泡袋有标注三年的，也有五年的，但从清代来看，有“……藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”说明当时是以陈为贵。你这款茶只要存放得当，茶叶没有变质，我觉得可以喝的。焙不焙火都可以。
23. 对于茶园管理，目前在有机茶园方面，有哪些管护措施?
有机茶园管理工作有这些方面：水质、空气、土壤，茶叶的产品检测合格与否，与这些都有关，你只要做好了就可以，再比如说它里面的农药、重金属、添加剂、微生物，这些做好了，符合有机茶的标准，就可以叫有机茶。
24. 当前的岩茶价格较前些年涨了很多，市场乱象还是较普遍，鉴于此种情况，岩茶标准在茶企中为何迟迟不能落地?
市场有升有降，有各种情况，有各种风波，也是很正常的。
岩茶的标准有很多种，有的不是约束性的标准，只是一个参考的标准，因此来说，茶企执行情况差别较大。
25. 对于野生茶(野放茶、荒野茶)，这类茶，其茶品品质与茶园茶有高下之别吗?
野生茶与荒野茶，实际上这些茶原来都是自然生长，类似武夷山的高丛一样，类似云南老茶树、古茶树一样，都是自然生长，而我们通常的茶园要经过修剪的，要经过施肥的，因此严格来说，从品质内含成分来说应该有一些差异。至于哪种喝的更好，目前有人推崇野生茶，实际上我个人觉得哪个品质好坏，从目前来说还没有很明显的科学的数据来证明，应该要进一步进行科学研究才能够回答这个问题。
26. 武夷山的茶产业，表现出哪些发展趋势?随库存量增大，会出现炒老岩的情况吗?
武夷山岩茶茶叶的情况，我们出的茶书《第一次品岩茶就上手》第二版和第三版，书中后面的专题都有讲述，可以看一下。
岩茶的老茶、陈年岩茶，历史上就有，“家家卖弄隔年陈”。具体多少年好，需要有个研究的过程。去年武夷山市政府与湖南农大刘仲华院士合作，得到一些基本的数据。老岩茶确实需要进一步深入的研究和进展，是岩茶产业发展中目前遇到的一个重要的问题。
27. 李教授，我(茶酒飘香)是做全发酵型茶酒的，就是用纯茶叶采用全程发酵工艺酿造茶酒，发酵20～30天后再过滤进入陈酿，陈酿期为8～16个月，这种茶酒有一个很明显的保健效果，那就是对便秘有很好的效果，其功效是哪些物质起到了主导作用，应该怎么去检测，去什么地方检测?
茶酒是属于深加工方面的，中茶院做的不错，中茶院原院长张士康领衔做了许多茶酒深加工方面的工作。浙江大学和安徽农大、中茶所等在茶叶深加工方面也做了很多研究。
来源： 光阴知味
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